A yacon é uma planta nativa dos Andes, mas já se encontra no Brasil devido à sua fácil adaptação climática.

Além de apresentar baixo valor calórico, a batata yacon apresenta alto percentual de água e inulina (fibra alimentar de excelente qualidade para o intestino). Ela provoca diminuição das taxas de colesterol, triglicerídeos e glicemia (taxa de açúcar no sangue), e também possui efeito prebiótico, ou seja, é ótimo para proliferação de bactérias no intestino, contribuindo para a saúde deste órgão.

Como consumir no dia-a-dia: Pode ser consumida crua juntamente com saladas ou refogada com legumes.

Do livro Alimentos Super Poderosos, Ed. Alaúde.